Žijete s lepkem? Tyto potraviny si zamilujete!
Co je to lepek?
Lepek, známý také jako gluten, je směs bílkovin, která se nachází v některých obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Dodává těstu jeho pružnost a pomáhá mu držet tvar. Pro většinu lidí je lepek neškodný a je běžnou součástí stravy. Existují však lidé, kteří lepek nesnášejí a jeho konzumace u nich vyvolává nepříjemné zdravotní potíže. Mezi potraviny obsahující lepek patří například pečivo, těstoviny, pivo, knedlíky, kuskus, sladkosti a různé omáčky. Pro osoby s nesnášenlivostí lepku, tedy celiakií, je nezbytné dodržovat bezlepkovou dietu a vyhýbat se všem potravinám, které lepek obsahují. Naštěstí je dnes na trhu široká škála bezlepkových produktů, které umožňují lidem s celiakií stravovat se pestře a chutně.
Potraviny s lepkem: seznam
Lepek, jinak také gluten, je bílkovina, která se přirozeně vyskytuje v některých obilovinách, jako je pšenice, žito a ječmen. Pro většinu lidí je lepek neškodný, ale u jedinců s celiakií nebo neceliakální glutenovou senzitivitou může jeho konzumace vyvolat nepříjemné zdravotní potíže. Pokud se potřebujete lepku vyhýbat, je nezbytné znát potraviny, které ho obsahují. Mezi typické potraviny s lepkem patří pečivo, jako je chléb, rohlíky, sušenky a koláče. Dále sem patří těstoviny, kuskus, bulgur a pivo. Lepek se ale může skrývat i v méně očekávaných potravinách, jako jsou některé omáčky, dresinky, polévky, uzeniny a sladkosti. Proto je vždy důležité pečlivě číst etikety a všímat si složení výrobků. V dnešní době je naštěstí k dispozici široká škála bezlepkových alternativ, které vám umožní vychutnat si vaše oblíbená jídla i bez lepku.
Lepek je pro mě jako jed. Stačí mi malinko a jsem strašně nemocný.
Radek Dvořák
Bezlepková dieta: kdy?
Bezlepková dieta není jen módní trend, ale pro některé lidi je to nezbytnost. Kdy je ale skutečně nutné se lepku vyhýbat? Celiakie, autoimunitní onemocnění, je hlavním důvodem. V tomto případě imunitní systém reaguje na lepek, protein nacházející se v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito, poškozením sliznice tenkého střeva. To vede k poruchám vstřebávání živin a může mít za následek různé zdravotní komplikace. Mezi typické příznaky celiakie patří průjem, nadýmání, únava a zhubnutí. Diagnóza celiakie se stanovuje na základě krevních testů a biopsie tenkého střeva. Pokud máte podezření na celiakii, je důležité se poradit s lékařem a nezačínat s bezlepkovou dietou na vlastní pěst. Bezlepková dieta je v případě celiakie celoživotní záležitostí a vyžaduje pečlivé sledování složení potravin. Potraviny obsahující lepek se nacházejí v mnoha průmyslově zpracovaných potravinách, jako jsou pečivo, těstoviny, pivo a některé omáčky. Naštěstí existuje stále více bezlepkových alternativ, které umožňují lidem s celiakií žít plnohodnotný život.

Potravina | Obsah lepku |
---|---|
Pšeničná mouka | Vysoký (cca 10-15 g na 100 g) |
Žitný chléb | Vysoký (cca 5-8 g na 100 g) |
Rýže natural | Bez lepku |
Kukuřice | Bez lepku |
Příznaky celiakie
Celiakie, někdy nazývaná glutenová enteropatie, je autoimunitní onemocnění, které postihuje tenké střevo a je vyvoláno konzumací lepku. Lepek je bílkovina obsažená v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. U jedinců s celiakií způsobuje konzumace lepku imunitní reakci, která poškozuje sliznici tenkého střeva. To narušuje vstřebávání živin z potravy, což vede k různým příznakům a zdravotním komplikacím. Příznaky celiakie se liší u každého jednotlivce a mohou se pohybovat od mírných až po závažné. Někteří lidé nemusí pociťovat žádné zjevné příznaky, zatímco jiní se potýkají s širokou škálou zažívacích i nezažívacích potíží.
Mezi běžné zažívací příznaky patří průjem, nadýmání, bolesti břicha, ztráta hmotnosti a únava. U dětí může celiakie vést ke zpomalení růstu a opožděné pubertě. Nezažívací příznaky mohou zahrnovat anémii, osteoporózu, kožní vyrážky, deprese a úzkost. Je důležité si uvědomit, že příznaky celiakie se mohou u každého lišit a ne každý, kdo trpí zažívacími potížemi, má celiakii. Pokud máte podezření, že vy nebo vaše dítě máte celiakii, je důležité vyhledat lékařskou pomoc a podstoupit příslušné testy.
Život bez lepku: tipy
Začít s bezlepkovou dietou může být náročné, ale s trochou plánování to zvládnete levou zadní. Nejdůležitější je důkladně číst etikety na potravinách. Potraviny obsahující lepek se totiž neskrývají jen v pečivu a těstovinách. Najdete je i v uzeninách, omáčkách, pivu a dokonce i v některých druzích bonbonů. Plánování jídelníčku vám pomůže vyhnout se situacím, kdy budete hladovět a nebudete vědět, co si dát. Mějte po ruce vždy nějaké bezlepkové svačinky, jako jsou oříšky, ovoce nebo rýžové chlebíčky. Nebojte se experimentovat v kuchyni a objevovat nové recepty. Existuje spousta lahodných a zdravých jídel, která si můžete dopřát i bez lepku. A nezapomeňte, že v tom nejste sami. Existuje mnoho online skupin a komunit, kde najdete podporu, rady a tipy od ostatních lidí s celiakií nebo s bezlepkovou dietou.

Náhražky lepku v kuchyni
V dnešní době je čím dál běžnější setkat se s lidmi, kteří se vyhýbají lepku. Ať už kvůli celiakii, intoleranci, nebo prostě z vlastního přesvědčení. Naštěstí existuje spousta chutných a zdravých alternativ k lepku, které můžete v kuchyni použít. Mezi nejpoužívanější náhražky lepku patří rýžová mouka, kukuřičná mouka, pohanková mouka, mandlová mouka a kokosová mouka. Každá z nich má své specifické vlastnosti a hodí se na jiné typy pokrmů. Rýžová mouka je neutrální chuti a hodí se na zahušťování omáček a polévek, ale i na přípravu sladkých dezertů. Kukuřičná mouka je skvělá na pečení chleba a slaných koláčů. Pohanka má výraznější zemitou chuť a hodí se na přípravu palačinek, lívanců a noků. Mandlová a kokosová mouka jsou přirozeně bezlepkové a dodají vašim pokrmům jemnou nasládlou chuť. Jsou vhodné na pečení dortů, muffinů a sušenek. Při pečení s bezlepkovými moukami je důležité myslet na to, že těsto se chová jinak než s klasickou pšeničnou moukou. Často je potřeba přidat více tekutiny nebo vajec, aby těsto drželo pohromadě. Důležité je také nezapomínat na to, že lepek se nachází i v mnoha průmyslově zpracovaných potravinách. Proto je vždy důležité pečlivě číst etikety a vybírat si potraviny, které jsou označené jako bezlepkové.
Lepek a zdraví: mýty
V posledních letech se lepek stal terčem mnoha mýtů a polopravd. Často se mu přisuzují negativní účinky na zdraví, a to i u lidí, kteří netrpí celiakií ani neceliakální glutenovou senzitivitou. Je důležité si uvědomit, že lepek je pro většinu lidí naprosto neškodný a je zdrojem důležitých živin. Mýtus, že bezlepková dieta je zdravější pro každého, je rozšířený, ale nepravdivý. Vyhýbání se lepku bez lékařského důvodu může vést k nutričním deficitům, jelikož potraviny s lepkem jsou často zdrojem vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálů. Je pravda, že někteří lidé mohou po konzumaci lepku pociťovat nadýmání nebo jiné zažívací potíže, ale to nemusí nutně znamenat, že trpí celiakií nebo neceliakální glutenovou senzitivitou. Tyto příznaky mohou mít i jiné příčiny, jako je intolerance fruktózy nebo syndrom dráždivého tračníku. Pokud máte podezření na intoleranci lepku, je důležité se poradit s lékařem a podstoupit příslušná vyšetření.

Čtení etiket: důležité!
Pro mnoho lidí představuje konzumace lepku zdravotní riziko. Celiakie a intolerance lepku jsou stále častější a i malé množství lepku může u těchto jedinců vyvolat nepříjemné a někdy i vážné zdravotní potíže. Proto je pro ně důkladné čtení etiket na potravinách naprosto zásadní. Naštěstí existuje legislativa, která nařizuje výrobcům potravin jasně a srozumitelně uvádět přítomnost lepku. Při čtení etiket se zaměřte na výrazy jako "obsahuje lepek" nebo "může obsahovat stopy lepku". Důležité je sledovat i seznam ingrediencí, kde se lepek může skrývat v různých podobách, například jako pšeničný škrob nebo sladový extrakt. Nebojte se experimentovat s bezlepkovými alternativami, které jsou dnes již běžně dostupné.
Bezlepkové restaurace: kde?
V dnešní době se čím dál více lidí setkává s intolerancí na lepek, ať už se jedná o celiakii nebo o neceliakální glutenovou senzitivitu. Pro tyto jedince je důležité vyhýbat se potravinám obsahujícím lepek, jako je pšenice, žito a ječmen. Naštěstí roste i počet restaurací, které se specializují na bezlepkovou kuchyni a nabízejí širokou škálu chutných a bezpečných jídel pro lidi s intolerancí na lepek.
Při výběru bezlepkové restaurace je důležité se ujistit, že dodržují přísné standardy pro přípravu bezlepkových jídel. Důležitá je například oddělená kuchyně nebo alespoň oddělené prostory pro přípravu bezlepkových jídel, aby se zabránilo křížové kontaminaci lepkem z jiných potravin. Personál by měl být dobře proškolen o problematice celiakie a bezlepkové diety a měl by být schopen zodpovědět veškeré vaše dotazy. Nebojte se zeptat na složení jídel, způsob přípravy a případná rizika křížové kontaminace.
Mnoho restaurací dnes již uvádí bezlepkové možnosti přímo v menu, což vám usnadní výběr. Pokud si nejste jistí, neváhejte se zeptat obsluhy.
Podpora a sdílení zkušeností
Pro mnoho lidí s celiakií nebo neceliakální glutenovou senzitivitou může být život bez lepku náročný. Naštěstí existuje mnoho podpůrných skupin a online komunit, kde se lidé mohou spojit s ostatními, kteří chápou, čím procházejí. Tyto skupiny nabízejí cenné rady ohledně bezlepkové diety, sdílení receptů a tipy pro stravování v restauracích. Mnoho skupin také pořádá akce a setkání, kde se lidé mohou osobně setkat a sdílet své zkušenosti. Kromě podpory od ostatních je důležité mít také podporu rodiny a přátel. Vysvětlení vaší diagnózy a omezení vašim blízkým jim pomůže lépe porozumět vašim potřebám a podpořit vás. Sdílení vašich zkušeností s ostatními může pomoci šířit povědomí o celiakii a glutenové senzitivitě.

Publikováno: 23. 11. 2024
Kategorie: Zdraví